【自】六年級(下) 2-3 食物的腐敗與保存【食物的腐敗與保存】
《黴菌小檔案》
|
說明 |
一種微小的生物，無法用肉眼直接看清楚。 種類很多，型態和顏色等不大相同 |
|
構造 |
黴菌由菌絲構成，菌絲頂端會形成孢子囊 孢子囊成熟後會裂開，孢子會飄散到空氣中 |
|
繁殖方式 |
主要藉由孢子繁殖，當成熟的孢子囊裂開後，孢子會飄散在適當的環境中，長出新的菌絲 |
|
觀察方式 |
可利用放大鏡或顯微鏡觀察黴菌 |
|
注意事項 |
接觸或吸入黴菌孢子可能會引起過敏或其他疾病，觀察時請勿觸摸並戴口罩。 |
《乾燥與潮溼環境中黴菌生長情形》
|
實驗變因 |
操縱變因(要改變)：吐司是否潮濕 控制變因(保持不變)：吐司大小、放置地點、溫度 |
|
實驗結果 |
潮溼吐司上的黴菌比乾燥的吐司多 潮溼吐司的發黴速度比乾燥的吐司快 |
【歸納】潮溼、溫暖的環境容易使黴菌生長。
◎若將土司放在較溫暖的環境（約25℃到30℃）中， 潮溼的土司大約2 到3 天就會出現發霉的現象。
《微生物小檔案》食物長黴菌或變酸腐敗和微生物有密切的關係。
|
說明 |
是一群形態較小，通常需要透過顯微鏡才能清楚看見微細構造的生物 |
|
舉例 |
細菌、藍綠藻、黴菌 |
|
作用 |
1以大豆、米、麥為原料，藉由不同原料與微生物發酵後，能製成豆腐乳、味噌、醋、醬油、米酒等食品 2以乳製品為原料，藉由乳酸菌、酵母菌等微生物發酵後，製成優酪乳、乳酸飲料和乳酪等。 |
◎有些微生物可以為我們帶來好處，有些食品是利用微生物製造而成的。
《食物的保存》
|
原 理 |
說 明 |
應 用 與 實 例 |
|
保持乾燥 |
將食物烘乾、曬乾，或用大量的鹽和糖醃漬使食物脫水，讓微生物不易生長。 |
(1)曬乾：辣椒乾、魚乾 (2)醃漬：蜜餞、泡菜 (3)在包裝中放入乾燥劑 |
|
低溫保存 |
降低溫度使微生物不易生存繁殖 |
牛奶、肉品放入冰箱冷藏 |
|
直接殺菌 |
利用高溫直接殺死食物中的微生物 |
放入滾水煮沸 |
|
隔絕空氣 |
使微生物無法透過空氣傳播及生長 |
(1)加入脫氧劑 (2)利用真空包裝食物 |
◎這些方法大多是藉由隔絕微生物生長所必需的氧氣或水分，達到延長食物保存期限的目的。
《食品添加物》加工製造的食品，常為了延長保存、提升口感或維持美觀等因素，會添加一些物質。
|
說明 |
為使食物達到防腐、調味、增色、保鮮等目的，在食品製作加工過程中添加的物質。 |
|
影響 |
攝取過多可能會造成過敏反應、破壞免疫細胞及導致癌症等健康威脅 |
|
規定 |
衛生單位已規範各種食品添加物的使用範圍、限量及規格標準 |
◎不肖業者為了使食品看起來漂亮， 或為了節省成本添加了有害的添加物，就會危害消費者的健康。
◎食品添加物雖可延長保存期限、增加風味，但可能對身體有害，應該盡量減少食用加工過的食品。
《購買食品時的注意事項》
(1) 是否超過保存期限
(2) 查看瓶身、瓶蓋是否變形：食品的外包裝是否完整，罐頭是否凹陷，萬一破損，食品可能遭到汙染。
(3) 查看包裝是否完整
(4)包裝標示是否清楚：製造及有效日期、原料、成分、產地、保存方法…
